竹蓀肝膏湯
竹蓀肝膏湯如今貴為川菜四大清湯之一，也是著名的“定桌子湯”。此湯的做法在石光華眼里更是“瓷器活”：選用雞肝或鵝肝，用小錘搗碎，挑去筋， 然后用綢布過濾，不要肝肉，只取肝醬;胡椒水去腥味之后，放少許鹽水提味(絕不能有任何顆粒)，然后蒸制成肝膏。一個環節出錯，肝膏就成了狗皮膏藥一樣的棄品。(窄巷子38號上席，380元/位)
干鍋系列
干鍋是與火鍋針鋒相對的一種吃法，優勢在于不會弄得滿身火鍋味。可以做干鍋的食材非常廣泛，比如肥腸、排骨、牛肉、鴨舌、雞翅等等。做法簡單，就是加入洋蔥、芹菜、豆豉、蒜瓣、大蔥、干辣椒、花椒等配菜和香料，猛火爆炒。吃的時候，從主料(肉類)吃起，排骨、鵝唇、雞翅等需要慢慢啃的，則留到最后。(喬一喬特色干鍋，38元/小份)
梭邊魚
近年來川南小城自貢的“鹽幫菜”，以其獨特的鮮、辣口味席卷蓉城。在自貢一帶的大小河流中，生活著一種似鯰非鯰的野生魚類，當地話稱為“梭邊”。梭邊魚無鱗少刺，以多種腌制蔬菜、天然香料、中藥秘方碼味數小時之后，湯鍋里用文火煨燉方才入味，適合像火鍋一樣邊燙邊食，而且魚肉久燙不老，愈發有味。(自貢徐媽梭邊魚，30元~50元/人)
燈影牛肉
堪稱四川“慢食”鼻祖。一頭數百斤重的牛，身上只有腿腱、里脊等二三十斤肉可以作為燈影牛肉的原料。用長片刀切成極薄的肉片，以十多味香料拌勻，經曝曬去除水分，再放進特制的烤爐中，慢火烘烤至熟，裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里，摻滿純香麻油密封制成，整個工序至少要三四天。(袋裝，紅旗連鎖有售，一般分達州、重慶和成都等幾大產區)
麻辣小龍蝦
麻辣鮮香是川菜的精髓，麻辣小龍蝦色澤紅亮，口感香辣鮮濃，在四川也很自然的收到廣大吃貨的推崇。
兔腦殼
兔頭是成都人消暑下啤酒的必點食品之一，夏天滿街的“冷啖杯”食肆沒有一家不賣兔頭的。冬天則有熱騰騰現從鍋里撈出來的“啤酒兔頭”。最著名的兔頭發源于成都市旁邊的雙流，即成都國際機場所在的地方。那里的“雙流老媽兔頭”已成一絕。
海鮮燒烤
說起海鮮，大家下意識就會想起沿海，但是發達的現代社會讓我們標準的內陸城市——成都也可以隨時享受這一份美味。而且還標注了濃厚的成都標簽，成都海鮮燒烤沒有吃過幾家，不過這家位于青石橋旁的燒烤店還是比較有代表性，香、辣、麻的口感十足，讓人垂顏欲滴，比起沿海的白味刺激N倍，當然也就犧牲了海鮮本身的鮮味，目前成都吃海鮮燒烤的地方，主要集中在青石橋一帶，這里因為有個海鮮市場，白天買生的，晚上買熟的，一方面提高了資源利用率，另一方面也保證了海鮮的新鮮度和品種，不錯哈。還有一個地方比較有名，那就是寬窄巷子，那里應該是最早把海鮮燒烤做紅的地方。
功夫湯
出自粵菜但又加入本地川菜精華，分猴頭菇功夫湯和靈芝功夫湯兩種。前者取猴頭菇、土雞、龍井茶，隔水蒸24小時后方可飲用。后者的原料則為靈芝、小鮑魚、金華火腿，外加成都最流行的竹葉青茶。最特別的是，湯品是盛放在紫砂壺中，而飲湯也不用碗，直接倒在紫砂小杯中“一口悶”。湯看似寡淡其實超鮮，往往可以連續不斷喝上10杯。（世紀城天堂洲際酒店龍軒中餐廳，每份68元，餐廳另一道菜黑龍潭魚頭也值得推薦）
