何為米其林？給你這個單詞 Michelin，你可能會同時想到那個渾身褶皺小白人的米其林輪胎，和美味到欲仙欲死的米其林餐廳。
他們有什么關系嗎？
別羞澀于自己的無知，他們就是一家人。
114 年前，看好汽車旅行的米其林兄弟將餐館、地圖、旅館等有助于旅行的資訊集結成了《米其林指南》(Le Guide Michelin)這本小冊子。7 年之后這本免費的冊子就在全世界范圍內發行到連突尼斯版本都有出版。據說有一次，米其林兄弟在加油站發現別人用他們精心制作的指南來墊桌角，意識到免費的冊子是不被大家重視和珍惜的，于是決定不再免費贈送，而是開始銷售這本指南，并且開始把內容范圍縮小到全世界各地的美食和餐館評價方面。
這對不安心做輪胎的兩兄弟這個憤怒的決定，直接推動了這一百年來的餐飲業發展，無數青年使勁渾身解數專攻廚藝，只為能做到米其林餐廳的大廚。
時至今日，紅色的《米其林指南》無疑已成為全世界美食愛好者懷里的紅寶書，后來一年一度的“米其林三星分級評選”逐漸成為吃客們每年關注的熱點。
毫無疑問，米其林大廚是個肥差。但是你以為邊做邊吃、肚子滾圓的就是高級大廚嗎？米其林大廚也像大多公司職員一樣一點點晉級的。
安妮－索菲·皮克是五十多年來第一位獲得米其林三星推薦的女廚
從 chef trainee 開始，挺過高強度工作節奏、兩個月換一批的嚴酷考驗，才能升級為 assistant chef；如果一個 assistant chef 能夠做到：每 10 秒擦一次桌子以保持整潔，調味料的配比 100% 精確，每天切數百個番茄土豆扁豆而且切的方法不能重樣，連續工作 12 小時以上不能休息甚至坐下，記住所有食材、烹飪手法以便不假思索地回答出食客提出的任何刁鉆問題……這時他才能成為合格的大廚。
在光鮮的“米其林三星餐廳”背后，除了大廚，還有一類人也是看似愜意但實際經過魔鬼篩選的美食行家。他們是《米其林指南》不為人知的監察員。
監察員每去一家餐廳或酒店進行評判，都需要隱瞞身份悄悄潛入住宿和品評。他們需要參考的評分項目包括餐廳的食物（60%）、用餐環境（20%）、服務（10%）和酒的搭配（10%）。如果某餐廳有特色，比如他們家的廁所非常漂亮豪氣，或者主廚格外親切可人，監察員可以酌情加分（5%以內）。
不過，他們前去評選的所有餐廳，都需要他們自己支付就餐賬單。當然，一年內能夠品嘗世上最美味的幾十家美食，如果是我，我一定覺得此生無憾了，又何況于他們而言的區區小賬單呢。
出現在《米其林指南》上的餐館至少先要獲得到一副刀叉的標記，這種標記是指南對餐館的基礎品評標準，從最高的 5 副到 1 副不等，表明餐館的舒適度
最耐人尋味的莫過于米其林星級了。星號分一星、二星和三星，《米其林指南》是這么定義的：
一星餐廳“同類飲食中特別優秀”；
二星餐廳“值得繞道前往就餐”；
三星餐廳最高級，“值得坐飛機專程前往享受”，因為它們通常擁有令人永生難忘的美味。而且這些餐廳一般是保持了很多年的高水準以后，才能終于熬到“三星”榮譽的。
在半熟的食客群中，有個經典誤區：米其林評三星餐廳，也評三星大廚。
其實米其林公司從來沒有針對菜色和廚師的等級評比，而且餐廳的評級講究的是“地利”和“人和”。監察員來體驗的不只是大廚所做的菜色，還針對服務員素質、餐廳的地理位置、餐廳的裝修布置等進行綜合調研。
香港龍景軒粵菜餐廳是中國唯一評上米其林三星的中餐廳
比如說香港的“米其林三星”龍景軒餐廳，假如它的老板帶著所有的大廚到龍景軒一街之隔的對面去開一家分店，還是原班人馬，但這家新的分店不能算“米其林三星”，因為監察員沒有來過，他們欣賞品味的是原來那家。
同樣地，原本是三星餐廳主廚的大廚，一旦離開這家著名餐廳，去別處自成一派，他也不能算是“米其林三星大廚”。國內有太多如此自稱的餐廳，食客們需擦亮火眼。而且法國米其林公司一直專注法餐或其他西餐，還沒有開拓中國業務，所以在中國大陸從來沒有米其林三星餐廳。
專門介紹“中國及香港部分”的“綠寶書”
有“紅寶書”就有“綠寶書”，米其林公司另外印有一冊《Le Guide Vert》，因其綠色封面，也稱“綠色指南”，上面提到中國唯一一家入選米其林三星的中餐廳（西餐館除外）就是香港主打粵菜的龍景軒。此外，國內大多數號稱“請來了米其林餐廳廚師”的餐館，都是請 assistant chef，更夸張是請 chef trainee，因其數目多。請 assistant chef 情有可原，因為他們確實知道一些關鍵，但不足以成為噱頭。
熱愛美味并立志以尋找它們為終身使命的食客們免不了要去往世界各地，萬不可缺了美食指南，但局限于米其林的 list 又不夠前衛，而且重點是要輕巧！
言不過多，App Store 里有幾款指南應用，分別針對不同國家地區：
港澳地區：Openrice 現在正在搞擴張，增加了京滬等地。酒吧、下午茶、甜點一應俱全。
北美：Zagat 和米其林類似，用戶通常把兩者對照著用。Zagat 相對更詳全，中餐和點心的推薦勝于米其林。
北美：Opentable 預訂餐廳比米其林和 Zagat 都好用。
北美：Yelp 找不起眼的小店專用，城市詳情全面。
歐洲：Lonely Plant
日本：Tabelog不是一般地靠譜。
臺灣：ipeen
