四川人很喜歡吃兔子，烹制方法也是多種多樣，而且菜的味道也甚是美味。
麻辣兔丁
麻辣兔丁，是一道很有特色的川菜，可分為拌制、炸收等多種烹飪技法。特點是麻辣香濃，回味豐富口感酥香。
材料：
鮮兔300克、干辣椒50克、花椒60克、姜4克、蔥5克、鹽7克、味精4克、雞精3克、精煉油500克、香油3克。
制法：
1、將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，干海椒剪成節，姜蔥洗凈，將兔丁碼味（鹽、味精、姜蔥）。
2、鍋內燒油五成熱下兔炸干水份至金黃撈起，鍋內留油，下干海椒花椒炒香下姜蔥，兔丁一起炒。
3、待聞見香辣味，辣椒呈現淺色后，加鮮湯調味，續收入味待收干水份，淋香油，撒少許熟芝麻即可。兔丁腌碼時鹽味不宜過重，炸收火候適宜色澤不能鍋深，收汁時應微火慢烹以汁干略微吐油時，起鍋為宜。
