漳州地處“閩南金三角”，是著名的“魚米花果之鄉”。漳州美食主要閩南菜的影響，但其風味卻并未完全傳承閩南風味，它還受到客家和潮汕風味的影響，現在的漳州菜風味主要是泉州與潮汕風味的結合。
對于漳州美食，民間有句俗話“穿在蘇杭二州，吃在漳泉二州”。漳州歷來有不少小吃和名點。豆干面粉、吃法多樣；面煎果，甜、咸各宜；漳州鹵面，每逢佳節喜慶漳州人用以請客的大眾食品；石碼蠔仔煎:龍海市石碼鎮附近溪干一帶的盛產“珠蠔”做成的蠔仔煎；漳州沙茶醬，漳州特產沙茶粉制成，香辣可口。
漳州最有特色的菜肴不外乎海鮮和當地的各種鹵味。海味包括對蝦、紅蟹、鰻魚、海蟶等等，清蒸是最佳的烹調方法，這樣可以保持原味，鮮嫩爽口，十分美味。而鹵味主要有鹵豬頭肉、鹵豬舌頭、鹵鴨、鹵雞，都做得香噴噴的，吃起來很入味。
因為游玩的時間有限，所以，對于漳州美食和小吃，我也就只能領略其冰山一角，如果有機會再去，會在這篇文章里再補充。好吧，二話不多說，接下來，一城一味道，感受一座城市的魅力，我們還是從美食開始說起吧。
一、交通：乘坐廈深鐵路到漳州高鐵站，到步后，漳州高鐵站到市區有多條公交直達，如26路、11路、28路（站內公交）等，全程只需2元。千萬不要坐高鐵站內的的士（無論正規與否，我都覺得漳州的的士很差），到市區也就半小時車程，卻宰客60元到市區。所以，建議大家還是坐公交吧，雖然慢一點（到市區大概1小時左右），但起碼不會被宰，如果你是土豪又喜歡坐的士的，可以無視我的建議。
二、景點：漳州市區內的景點主要集中在香港路與臺灣路附近的漳州古城。
漳州市區外的景點主要以土樓為主的古建筑群，漳州的土樓民居近2000座，僅南靖縣就有1300多座，堪稱土樓王國，也是全國土樓最多的地方。主要的土樓有：懷遠樓、長源樓、和貴樓、裕昌樓、田寮坑土樓群、石橋土樓群、河坑土樓群、二宜樓、田螺坑土樓群。而較為出名的是懷遠樓、和貴樓和田螺坑土樓群。如果住在漳州，往返一天，較為適宜的是去懷遠樓和和貴樓，順道還可以看看陳坤、徐若瑄和李冰冰主演的電影《云水謠》的拍攝地云水謠古鎮。
漳州到懷遠樓、和貴樓及云水謠的參考路線：可坐車到漳州站坐動車到南靖（一等票11.5元，二等票9.5元），需時間15分鐘。到了南靖站，你可以到公交站直接坐土樓專線（單程22元），需時一個半小時左右。土樓專線直接到云水謠景區（票價90元），在云水謠景區可以參觀云水謠古鎮、和貴樓和懷遠樓（瀏覽參考時間3小時）。
三、美食
（一）圓圈鹵料——唯鹵料美味也
漳州的街道一般八九點開始就沒什么人了，所以對于我這類夜貓子來講，想找夜食來填充一下我空虛的靈（du）魂（zi）還真心不易。尋覓到一家叫圓圈的店（這名字也相當可愛），但看到外面擺放的一堆鹵料和食物，忍不住還是進去一試究竟。這家店主要賣鴨面，鴨湯不算特別油膩，味道還可以。鴨血比較嫩，面用的是堿面，但堿味并不重，而鴨肉則是選用熏鴨，肉質尚可。我反而鐘愛他家的鹵料，再切點臘腸來配鴨面吃，一頓豐盛的晚餐（夜食）就心滿意足了。
推薦：鴨面、臘腸、各種鹵料
（二）老游麻糍店——十幾年的堅持就為做最好吃的麻糍
麻糍也是閩南著名小吃，其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤鮮白，滑韌透明。而老游家的麻糍可是漳州的老字號，經營麻糍也有二三十年了，老板姓游，前幾年還是推著車在香港路附近賣麻糍，后來因為漳州創衛，所以才開了這家店。漳州的麻糍與廈門的麻糍是有區別的，廈門的麻糍多以芝麻和花生搭配，而漳州則以炸過的扁食皮，還有花生碎、糖粉入餡做麻糍。所以，漳州的麻糍吃起來很有口感，不會像廈門那樣軟而甜膩。
推薦：麻糍
（三）沙茶飚——溫和而幸福感滿滿的沙茶面
漳州的沙茶比廈門沙茶要淡，沒有花生醬，也跟潮汕的沙茶醬不同，沒有潮汕沙茶醬這么香，屬于香辣可口型，比廈門辣，沒潮汕香。香辣可口的沙茶在配上滿滿一碗的選料做出的沙茶面，吃著碗里的沙茶面，美美飽食一頓，幸福感全部就在碗里面了。
推薦：沙茶面
（四）阿標特色鍋邊糊——福州風味的漳州體驗
鍋邊糊，福建福州漢族風味小吃，著名佳點，與肉餅等配食，為當地早點佳品，一直流傳到臺灣等地。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮制而成。阿標的鍋邊糊都是要客人隨到隨做的，這樣才會鮮嫩。將鍋中一小半水燒得滾燙，再將事先備好的面糊繞著鍋邊均勻走一圈，一兩分鐘后，用鏟子把烘干了的面糊鏟成條狀或塊狀，和鍋里的水一起燒開，這期間要分別加入蝦米、蔥花、瘦肉、調味料。等起鍋盛到碗里的那幾分鐘，一個個白面皮兒十分誘人。鍋邊糊吃起來薄而滑，湯較為清淡，不會像福州那樣甜味重。
推薦：鍋邊糊（自選配各式鹵料）
（五）東華豆花——豆花咸甜之外的不一樣人生
豆花（又稱豆腐花、豆腐腦）粉絲是一道色香味俱全的漢族名點，摻上用豬腳骨煮的粉絲，配上鹵湯，再加上由顧客自己挑選的佐料（鹵殼仔肉、鹵大腸、鹵豬肺、鹵肉、鹵肉皮、鹵蛋等），細心的攤主把佐料剪得細長細長，入口后隨著豆花粉絲一滑入肚，能健脾開胃增加食欲。而東華的豆花總體比較滑嫩，輕輕送入嘴里，配著粉絲和鹵料一滑入肚，味覺的體驗相當另類。不足之處是他家的豆花會有一點豆腥味，但是這也體現了他家的真材實料。吃慣了咸或甜的豆花的人們，如果想換一種豆花的人生去體驗一番，可以去嘗試一下豆花粉絲。
推薦：豆花粉條、臘腸
（六）亞芬鹵面——一碗歷經千年的面食
漳州鹵（魯）面，久負盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上由香菇、蝦米、魷魚須等熬制而成的湯煮開，然后放入適量的白糖、精鹽和番薯粉等，調成鹵汁，再放入筍、雞蛋、炸豆腐、豬腳肉等做成鹵料。進餐時，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上油炸蒜丁、香菜等佐料。亞（阿）芬的鹵面，面是特制的水面（又稱油面），色澤鮮艷、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。到漳州，鹵（魯）面可不能不試啊。
推薦：鹵面（自選配各式鹵料）
（七）何記小吃店——湯里花生藏乾坤
主營花生湯和生煎包的小吃店。花生湯是一道美味可口的漢族名點，屬于閩菜系。何記的花生湯中的花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，清甜爽口，甜度拿捏的分寸很好，味道不錯。
推薦：花生湯
（八）建國蚵煎蚵面——厚重歷史的蚵仔煎
漳州的龍？h石碼鎮附近溪乾一帶，是盛產珠蠔的地方。珠蠔殼薄肉少，但含有豐富的蛋白質和礦物質，含醣量達60％，用珠蠔做成的蠔仔煎，味道鮮美。所以，漳州也鐘愛吃蚵仔煎（閩南語為ou a jian 都是第一音，普通話譯作“海蠣煎”或“蠔仔煎）。漳州地區的蚵仔煎與臺灣的差不多，但與潮汕的蠔仔烙又有何區別呢？
表面上兩個菜的名字和起源很不同，但需要的原材料就差不多了。首先要選擇鮮牡蠣，又稱蚵仔，我們大多稱呼為蠔，不過蠔一定要選新鮮個小的小蠔，吃起來鮮味更濃。還要準備番薯粉和雞蛋，另外蚵仔煎會看情況加入一些韭菜、豆芽、茼萵菜等。
制作蚵仔煎的技巧（網上搜索的）：將番薯粉與適量水調好，當中加入調味料，接著用平底鍋將蚵仔煎至七成熟，往鍋里倒入番薯粉水，煎到凝固狀，再加入雞蛋漿，煎到兩面金黃色即可。
而潮汕的做法（網上搜索的）：把蠔仔洗干凈，連同水與番薯粉以及調味料調成糊狀，倒進燒熱的鍋里，一邊攪拌一邊煎，秘訣就是不能煎太厚，盡量煎成一塊大餅狀，到最后，同樣也是要倒進蛋漿，煎至周邊金黃色并帶點酥脆就完成了。
原材料與制作都差不多，但出來的賣相蚵仔煎被切成一個大長條的，而蠔仔烙卻是保持一個圓形的大薄餅。蚵仔煎吃起來比較外脆里嫩，蠔仔烙卻比較酥化干身。最重要的差別在最后一步：蚵仔煎吃的時候要蘸自家配制的蒜蓉辣醬及腌白蘿卜，同樣蠔仔烙就著魚露來吃也是絕配無比的！你問我喜歡蚵仔煎還是蠔仔烙？毫無疑問，美食當前我相信自己是博愛的。
而建國蚵煎蚵面絕對是老店，據店員大媽說，他們都做了快90年了，一代傳一代做到現在。這個簡簡單單的蚵仔煎也是飽含了厚重的歷史味啊！蚵仔煎好吃之外，那腌白蘿卜也相當好吃，吃蚵仔煎能夠解膩。
推薦：蚵煎
（九）曉文三角餅，承信三角餅——本是同根生，相煎乃漳州味
本事潮州風味，落戶漳州后改良創新，研發了許多口味。將面漿和米漿調和后加上餡料（香肉、水果、芋泥、花生、巧克力、雞蛋、蝦仁等），裝入特制的模具平底鐵鍋，加油煎成三角形的餡餅，外酥里嫩，非？煽。因為餡料的不同，對于三角餅也就有咸甜之分，哪個好吃？對于我來講，美食就應該都試試。
曉文與承信是兩家緊挨著的對手，據說曉文以前價格要貴過承信，可是現在兩家的價格都一樣，一個三角餅要2元。如果要問我哪家好吃，我只能回答你，各有優劣，咸的話，承信會略勝一籌，甜的話，承信會太甜，曉文會控制得好一點。
推薦：咸或甜的三角餅。
（十）智惠青草涼茶——漳式涼茶榨汁喝
漳州人有喝幼藕汁的習慣。夏天也有家里用水熬一鍋蓮藕湯，不放肉類的，純蓮藕當開水，涼茶喝。漳州喝果汁，是有加草藥的，一般是遍地根、片仔癀草、馬蹄草。到漳州如果要喝涼茶，可以選片仔癀加水果榨汁喝。
片仔癀功效：清熱解毒，涼血化瘀，消腫止痛。
推薦：青草涼茶（片仔癀加各式水果榨汁）
（十一）松樹干拌面——花生香拌干撈出一碗好面
漳州的干拌面是用花生粉及其他調料攪拌的一種漳州特色小吃,吃到嘴里有一股濃濃的花生香味，回味無窮。松樹干拌面與松樹無關，只是老板的名字是松樹而已。他家的我個人覺得軟硬適中，調醬很好，花生香，不過于稠，也不會過干，伴著面吃很贊，比起武漢熱干面和汕頭愛西干面，我更鐘愛于漳州的干拌面。
推薦：干拌面（自選配各種鹵料）
（十二）蒼園老店四果湯豆花——消暑圣品不二之選
與汕頭的五果湯簡直是異曲同工的冰鎮良品，消暑圣品。四果湯內加入碎碎的刨冰，并加入仙草、糯米、蓮子、白木耳，一份價格4元。蒼園是老店，不是因為只此一家，而是在此經營了二十多年的春夏秋冬，老板也店員是一家人，和睦可愛，與之攀談，甚是樂哉。
推薦：四果湯
（十三）達聰小巷五香面——用手抓著吃的方塊面
手抓面，俗稱“豆干面”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用堿面條煮熟趁熱在竹篩上鋪制成手掌大的圓形的薄片，稱“面”。此面與我們平常見到的一條一條分開的面不一樣，而是整片整片的，用剪刀剪成塊狀，吃時加甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料，然后把五香、炸肉等卷在面里，拿起來用手抓著吃，故叫“手抓面”。其特點：香、甜、酸、辣俱全，油而不膩，爽口開胃。
推薦：五香面、炸肉、五香
（十四）阿肥發扁食——經濟實惠的漳州早餐
扁食，北方稱之為餛飩，而廣東則稱他為云吞，來到福建，則名為扁食。阿肥發的扁食皮薄爽口，口感Q滑，肉餡有嚼勁，但湯頭一般。但價格就非常實惠，一大碗才5元，一大大碗最貴才15元，吃到飽也就在15元以內。
推薦：扁食（分5元、10元、15元）
