傳統的日本飯團是三角狀。飯團中裹上一顆腌制的酸梅（超酸無比）,外面裹上一片干海苔包裹，攜帶十分方便。做飯團有很大的講究，在捏的時候手上需沾些鹽，飯團與壽司相比感覺更平民化
起源
在日本戰國時代，飯團曾經作為古代日本士兵行軍打仗時的干糧。飯團的可口與其便于攜帶的優點，使它至今仍然很受歡迎.做飯團有很大的講究,捏飯團的時候用力太大,飯粒會粘在手上,而不用力的話,飯團就會散掉。
制作方法
1、先用水濕手，以使米飯不沾手。然后取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個手掌沾滿鹽花。
2、將一碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然后輕輕地捏成團狀。
3、用兩個手指在飯的中央挖一個凹洼，放入食材（如烤好并搗碎肉身的鮭魚），然后加上少量的米飯，蓋住食材即可。
4、用左手托住飯團，用右手邊轉動邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過分用力，否則飯團就會較硬。
5、把捏好的飯團放在切成長方形的紫菜中央，并從兩側卷起包住。在飯團的頭部放上一丁點食材（如鮭魚），這樣就能使人知道飯團是什么配料了。
新意展出
2014年10月，“大飯團展”的展覽會在日本橫濱市都筑區市歷史博物館舉辦。該活動旨在讓民眾通過考古出土的炭化米團，了解日本飲食文化歷史。此次展會共展出各式出土米團70余個，其中包括從會場所在地都筑區“北川表上遺址”中日本古墳時代(約公元250年-600年)后期人類居住遺址挖掘出土的炭化飯團，以及在石川杉谷遺址挖掘出土的彌生時代(約公元前300年-公元250年)中期的飯團，后者經考證為日本“最古老飯團”
