「欣葉風」的煎豬肝，是創店以來就有的傳統老菜，同時也是名列最受歡迎的菜品之一。欣葉使用的新鮮豬肝，必須符合大廚的規定，包括大小、厚重、色澤、柔軟度……，需要認真的一片片挑選，造就出今日欣葉饕客百點不厭的「煎豬肝」。
菜脯就是蘿卜干，是臺菜常常使用的食材。菜脯蛋要做得好吃，蛋要新鮮、菜脯卻要「陳」，而鹽分則要去得恰好，香味才夠，連剁工都要兼顧菜脯丁嚼起來的口感。
鹵肉精選肥瘦肉分布「最標致」的三層肉，過肥過瘦都會修除，最后切成約6×4公分方塊，這可是師傅堅持：因為切小了肉質會太干澀，肉香也散不出來。
臺灣的牡蠣，肉較結實，適合用來炒。用熱水燙過的牡蠣，加上青蒜、豆豉一起拌炒，教人回味無窮，連著湯汁一起淋在白飯上，十分美味、下飯。
「蛋黃肉」是如何從臺灣料理師傅的鍋中蹦出來的？原來當初只是想讓絞肉提味，便加入剁碎的蔭瓜與咸蛋黃，沒想到這一試成為下飯開胃菜，多層次的豐富口感，激蕩在絞肉、咸蛋黃與蔭瓜肉間，成為許多不愛吃飯孩子的招牌最愛！
烏魚是隨季節回游遷移的魚類，每年冬至前后十天都會游到臺灣西南部，是烏魚子最肥美的時刻。欣葉特選色澤美、油脂豐的烏魚子，經過烘烤后，搭配白蘿卜和蘿卜茵，青、脆、軟、稠的口感同時踫發出來，十分美味。
臺灣人婚宴上必不可少的一道菜，將糯米和帶殼的生紅蟳一起蒸，糯米飯完全吸收紅蟳的原汁原味。加入香菇、豬肉、油蔥酥、香菜，搭配膏黃豐腴濃郁、蟹肉細致鮮甜，米糕軟硬適中，每一口都令人難忘。
三杯雞原是江西的傳統名菜，烹調時加入酒、油、醬油各一杯。傳到臺灣后，成為家喻戶曉的家常菜，三杯中的油，正宗臺灣料理使用麻油，料理過程中加入姜、辣椒、九層塔等香料，與鮮嫩雞肉一塊拌炒，就成了三杯雞。雞肉充分吸收醬汁精華，油亮迷人，配飯咸香入味。
「魷魚羹」是臺灣民間的熱門小吃，魷魚羹傳承古早臺灣味的手法，使用新鮮而且充分摔打的花枝漿，加上魷魚條混合而成。花枝香甜，魷魚彈牙。平凡的外表、不凡的美味，是臺菜中的功夫菜！
豆醬，以大豆發酵而成，適合拿來腌漬各種食材，扮演提味的角色。特別是腐乳加入豆醬，味道更醇厚香甜。欣葉的豆醬炒龍蝦，以豆醬、腐乳一起拌炒鮮活龍蝦，龍蝦肉被咸甜豆醬汁包覆著，滑潤順口，味道鮮美甘香，肉質豐美彈牙。
