樂山甜皮鴨，是四川樂山地區的著名菜肴，色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人。
樂山甜皮鴨
樂山甜皮鴨的好處在于皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，樂山新村影院對面、彭山路的兩家尤其好。制作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農家喂養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。
原料：
土鴨子1只（約1500克），生姜、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量。
制法：
1、鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。
2、炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包。
3、煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
4、將鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
